Khi bạn Cắn một miếng trái cây, hương vị bạn trải nghiệm bắt nguồn từ công thức hương vị tự nhiên của trái cây
Khi bạn Cắn một miếng trái cây, hương vị bạn trải nghiệm bắt nguồn từ công thức hương vị tự nhiên của trái cây. Khoa học đã giúp con người có thể sao chép công thức nấu ăn của Nature và kiểm soát hồ sơ hương vị theo bất kỳ hướng nào mong muốn; peely, trưởng thành, tươi mới, bạn đặt tên cho nó. Trên thực tế, khoa học đã giúp chúng ta hiểu và tái tạo ngay cả những khối hương vị nhỏ nhất, và tôi đã dành nhiều năm để hấp thụ kiến thức này và đắm mình trong vũ trụ hương vị. Trong bài viết trên Blog này, bạn có thể cùng tôi khám phá thế giới hương vị.
Bởi karolina jastrembska, chuyên gia dự án tại Aquaporin
Hương vị được xác định như thế nào?
Thật kỳ lạ, nhưng để định nghĩa một hương vị, chúng ta phải bắt đầu với một cảm giác khác hơn là cảm giác của hương vị, cụ thể là cảm giác của mùi. Nếu bạn giữ mũi trong khi nếm một hương vị, bạn không thể nói nó là gì. Tuy nhiên, bạn có thể mô tả nếu đó là chua, mặn, ngọt, đắng, hoặc Umami. Tất cả các hương vị xuất hiện trong mũi của chúng tôi đầu tiên, sau đó kênh nào vận chuyển chúng vào miệng của chúng tôi, nơi chúng ta có thể nếm chúng. Hương vị bao gồm mùi từ các chất trong không khí, và vì con người chúng ta đã tìm ra thành phần hóa học của mỗi một trong những chất này, chúng ta có thể cô lập chúng khỏi thiên nhiên. Ví dụ, hương vị của một quả táo bao gồm hàng trăm chất khác nhau, tất cả đều góp phần tạo nên hương vị của từng quả táo. Tùy thuộc vào chất nào chiếm ưu thế, ví dụ, táo sẽ có hương vị ít nhiều trưởng thành hoặc giống táo xanh hơn táo đỏ hoặc cách khác. Các chất thiết yếu nhất trong hương vị táo có thể được nhìn thấy trong hình minh họa dưới đây-như bạn có thể thấy, nó Vay Mượn Đặc điểm từ hai loại trái cây nổi tiếng khác.
Bảo quản hương vị với nồng độ tự nhiên
Hương liệu thực phẩm đang được sử dụng trong các ứng dụng thực phẩm khác nhau như sữa, trà, cà phê và cổ phiếu. Để có thể mô tả hương vị ở cấp độ kỹ thuật và khoa học, cần có một thuật ngữ trong ngành và sự hiểu biết thấu đáo về thành phần và phân loại của chúng. Bối cảnh của Tôi Là Một nhà khoa học về kỹ thuật hóa học và tập trung nhiều năm vào quá trình màng, mùi hương và đồ uống đã làm cho tôi quen thuộc với các bước và biện pháp phòng ngừa chúng ta phải thực hiện tại Aquaporin khi chúng tôi giúp khách hàng phát triểnCô đặc tự nhiên mà không sử dụng nhiệt hoặc áp suất. Thay vào đó, bằng cách sử dụng sức mạnh của quá trình lọc nước tự nhiên, chúng tôi chiết xuất nước từ nguyên liệu thô để sản xuất cô đặc với hương vị của sản phẩm ban đầu còn nguyên vẹn.
Phóng to nước ép
Nhiều người trong chúng ta đã nếm một thức uống có chứa nước trái cây từ tập trung. Nó có vị ngon, nhưng khi bạn nghĩ về nó, hương vị và vị của nó có thể sẽ nhắc nhở bạn về mứt, hoặc bạn có thể cảm thấy thiếu một cái gì đó. VớiCông nghệ Aquaporin, Chúng ta có thể tránh điều đó. Chúng tôi sản xuất các chất cô đặc được chế biến lạnh với hương vị tuyệt vời và tất cả các hợp chất nhạy cảm với nhiệt được bảo quản trong khi đáp ứng các tiêu chuẩn mức độ nồng độ công nghiệp. Để so sánh, một sản phẩm khác được sử dụng rộng rãiPhương pháp nồng độ lạnh là thẩm thấu ngượcĐiều này đòi hỏi áp lực cao hơn đáng kể và thời gian dài hơn để tập trung nước ép vào cùng một lượng Brix như của chúng tôiCông nghệ tập trung tự nhiênCó thể. Các chất cô đặc có thể được đánh giá theo nhiều cách, nhưng thông thường việc đánh giá bắt đầu bằng việc đánh giá các thông số hóa lý như pH hoặc độ nhớt và kết thúc bằng nếm thử của chuyên gia thực phẩm.
Là một tiêu chuẩn vào cuối quá trình, gcms (sắc ký khí-phổ khối) có thể được áp dụng. Ở đây, một phần nhỏ của chất cô đặc cuối cùng được pha loãng trở lại mức Brix ban đầu để xác định và phân tích các chất dễ bay hơi tiềm ẩn trong chất cô đặc. Bằng cách so sánh hương vị của sản phẩm ban đầu với nước ép cô đặc, có thể theo dõi sự thay đổi về mức độ và thành phần của các chất hương vị của nước ép. Với quy trình và công nghệ tập trung này, chúng tôi cung cấp cho ngành công nghiệp nước trái cây cơ hội sản xuất nước ép có chất lượng cao, tươi mới tràn ngập hương vị.
Từ khóa: hương vị tự nhiên, hương vị nhân tạo, hương vị tổng hợp
